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鐵和鋼是由含碳量來區分的。
含碳量小於2%的鐵碳合金稱為鋼，含碳量大於2%的稱為鐵。鋼因其韌性、彈(dan)性和剛性而得到廣泛的應用。我們在生活(huo)中接(jie)觸到的是鋼鐵，但(dan)人們對它(ta)的稱呼(hu)不同(tong)。對於不鏽鋼來說，不管磁(ci)鐵是否能吸收，隻要(yao)符合質量標準，就是不鏽鋼。因此，從冶金學的角度來看，還(huai)沒有(you)不鏽鐵的理論。
不鏽鋼的主要(yao)防腐元素是鉻。鉻含量超過10.5%的鋼不容易生鏽。熔煉過程(cheng)中加入的合金元素不同(tong)，所(suo)以磁(ci)鐵和磁(ci)鐵有(you)區別。
不鏽鋼一般按(an)結構來劃分，可(ke)分為奧(ao)氏體、鐵素體、馬(ma)氏體等類別。若在鋼液中加入不同(tong)比例的鉻鎳，則奧(ao)氏體鋼為磁(ci)鐵不能吸附(fu)的不鏽鋼;若在鋼液中加入鉻和少量鎳(或不加鎳)，則該鋼即為可(ke)被磁(ci)體吸收的不鏽鋼，也稱鐵素體不鏽鋼;馬(ma)氏體不鏽鋼的主要(yao)合金元素是鉻、鐵和碳。
由於合金含量的不同(tong)，不鏽鋼的種類有(you)100多種。磁(ci)鐵除了(liao)奧(ao)氏體不鏽鋼不能吸收外，鐵素體、馬(ma)氏體不鏽鋼還(huai)具有(you)磁(ci)性。
不鏽鋼在生活(huo)中的應用
不鏽鋼的種類有(you)100多種，具有(you)不同(tong)的特性和功(gong)能。奧(ao)氏體不鏽鋼一般用於裝飾(shi)、景觀、雕塑等。由於奧(ao)氏體不鏽鋼的導熱係數低，不宜用於水壺、炒鍋、飯鍋等，會消耗(hao)更(geng)多的能量，延長烹飪時間。用鐵素體不鏽鋼製(zhi)作煎鍋、飯鍋不僅(jin)具有(you)優異的耐(nai)腐蝕性能，而且其導熱係數比奧(ao)氏體不鏽鋼高出近一半(ban)。隻要(yao)與水接(jie)觸的容器，如洗(xi)衣(yi)機的內桶、熱水器、菜盆等，都(du)應使用鐵素體不鏽鋼。有(you)人抱(bao)怨不鏽鋼刀具切削不快，這是因為不鏽鋼選擇錯誤。奧(ao)氏體不鏽鋼不能硬(ying)化，不適(shi)用於切削刀具和切削刀具。用馬(ma)氏體不鏽鋼製(zhi)成的刀具可(ke)以通(tong)過淬火、回(hui)火等熱處(chu)理來改(gai)變刀具的硬(ying)度。
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